行政總廚的崗位職責集合(15篇)
在當今社會生活中，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的行政總廚的崗位職責，歡迎大家分享。
行政總廚的崗位職責1
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標,負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系,根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動
4、根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考情考核工作
5、督導各廚房管理人員對設備,用具進行科學管理,審定廚房設備,用具更換添置計劃
6、定期聽取廚房的工作匯報,及時處理運行工作出現(xiàn)的問題
7、審定各廚房工作計劃,培訓計劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標準。
8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益
10、負責對飯店貴重食品原料申購,驗收,領料,使用等方面檢查控制的工作
11、主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進措施,負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
12、參加飯店及餐飲部召開的有關會議,保證飯店精神的貫徹執(zhí)行,負責召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責情況,檢查廚房用具及設備,設施的.清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
14、簽署有關工作方面的各類報告。
15、根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點,計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。
16、完成上級布置的其它各項工作。
行政總廚的崗位職責2
職責描述：
1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標，達成執(zhí)行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的`信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。
行政總廚的崗位職責3
職責范圍：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點等宴會菜單。
3、成本控制節(jié)點的落實。
4、溝通樓面所有工作事項。
5、培養(yǎng)、培訓廚房員工隊伍建設。
6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。
7、制定并落實廚房工作流程，管理廚房正常運作。
8、定期推出新宴會單。
9、制定績效考核管理規(guī)章。
10、強調(diào)保養(yǎng)職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊。
主要職責：
1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領導會議。
6、制定培訓日程、培訓課程。
7、嚴格落實廚房規(guī)章制度的實施。
8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見或其他信息，及時向中層、高層領導匯報，與其協(xié)調(diào)。
10、指導廚房各工種、各職能部門主管日常工作，增加其技術含量，提高其整體水平。
工作摘要：
1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導每日例會，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負責任何有關廚房和宴會運作的會議和培訓課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。
4、負責管理宴會出品的準備，保證出品的最高品質(zhì)。
5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。
實質(zhì)性的職責和責任：
1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。
2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準則，具體落實到全體廚房部。
3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的.能力：
1、專業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。
2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時間管理技能。
4、優(yōu)異的專業(yè)技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗：
1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導的員工數(shù)量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長、主管、督導。
4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關部門。
追求結(jié)果：
1、設置更高的業(yè)績標準。
2、設立更富挑戰(zhàn)性的目標。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。
3、明確全體員工對成本核算的認知。
4、明確每一個廚房員工的工作目標。
5、確保每一個廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。
6、提供各種信息、相關超前工作信息，促進員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
行政總廚的崗位職責4
1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的.正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質(zhì)量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關。
8、檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與各分店及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運
行政總廚的崗位職責5
行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負責整個廚房的管理和運作。他們需要確保菜品的質(zhì)量和口感，同時還要負責培訓新員工，管理廚房團隊，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細介紹行政總廚的崗位職責和工作內(nèi)容。
一、崗位職責
1、管理廚房運作：行政總廚需要確保廚房的日常運作，包括食材采購、庫存管理、菜品制作等都按照標準流程進行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規(guī)定的食譜和標準進行烹飪。
2、菜品質(zhì)量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質(zhì)量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標準。他們需要檢查每道菜品的烹飪時間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達到預期的味道和外觀。
3、培訓新員工：行政總廚需要負責新員工的培訓和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項和知識，幫助他們適應工作環(huán)境，提高工作效率和質(zhì)量。
4、團隊管理：行政總廚需要領導和管理廚房團隊，確保團隊成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵，以保持團隊的士氣和工作效率。
5、與其他部門的'溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購部門、前廳部門等其他部門保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開展。他們需要與供應商保持良好的關系，確保食材的質(zhì)量和供應的穩(wěn)定性。
6、創(chuàng)新和開發(fā)：行政總廚需要負責菜品的創(chuàng)新和開發(fā)，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術，開發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場變化。
7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過程中，提出改進建議并制定具體實施方案，以確保餐廳的經(jīng)營目標和愿景得以實現(xiàn)。
二、工作內(nèi)容：
1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據(jù)餐廳的需求和市場變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質(zhì)量和口感符合餐廳的定位和目標市場。
2、食材采購和管理：行政總廚需要負責食材的采購和管理。他們需要與供應商建立良好的關系，確保食材的質(zhì)量和供應的穩(wěn)定性。同時，他們還需要合理安排食材的庫存和使用情況，避免浪費和過期食材的出現(xiàn)。
3、監(jiān)督廚房工作：行政總廚需要監(jiān)督整個廚房的工作流程，確保每個環(huán)節(jié)都能夠順利進行。他們需要檢查菜品的制作過程是否符合標準，發(fā)現(xiàn)問題時需要及時采取措施解決。
4、質(zhì)量檢查和反饋：行政總廚需要定期對菜品進行質(zhì)量檢查和反饋，了解顧客對菜品的滿意度和反饋意見。根據(jù)反饋意見進行調(diào)整和改進，以提高菜品的品質(zhì)和口感。
5、培訓和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓和發(fā)展活動，以提高員工的專業(yè)技能和工作效率。他們還需要關注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉(zhuǎn)崗的機會。
6、數(shù)據(jù)分析和管理：行政總廚需要運用數(shù)據(jù)分析工具來評估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據(jù)市場變化和顧客需求調(diào)整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績和市場競爭力。
行政總廚的崗位職責6
●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。●巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的`使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。
行政總廚的崗位職責7
1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2．根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務，負責廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。
3．協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定人員安排和調(diào)動工作。
4．根據(jù)各工種、崗位的'生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現(xiàn)進行評估。
5．根據(jù)酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。
6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。
7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。
8．負責菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。
9．定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
11．主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
14．檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
15．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。
行政總廚的崗位職責8
職責描述：
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負責并監(jiān)督食品制作過程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負責召開西廚廚房工作會議。
4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
8.加強與店面及有關部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴
9.嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。
11.根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的.考勤考核工作。
12.親自負責對廚房主要業(yè)務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。
13.完成上級布置的其它各項工作。
職位要求：
1.中文流利、英文基本口語。
2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
3.10年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。
4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對藝術追求有獨到見解。
5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。
7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動安排。
行政總廚的崗位職責9
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產(chǎn)的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據(jù)不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的.語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚的崗位職責10
1.根據(jù)餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的'作業(yè)規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。
4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7.巡視檢查各廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。
行政總廚的崗位職責11
崗位職責:
1.執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;
2.處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;
3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內(nèi)部培訓計劃并落實措施;
6.完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;
2.管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;
3.具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗;
4.對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的.指導下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責院內(nèi)餐飲服務滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責處理院內(nèi)長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；
3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
行政總廚的崗位職責12
育培訓: 大專以上學歷。
工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。
行政總廚崗位職責/工作內(nèi)容
制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價格;
對廚房人員進行日常管理,對廚房所有食物進行高標準控制;
制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;
建立服務質(zhì)量評價體系;
指導餐飲服務設備得到適當?shù)腵維護和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性建議;
對食品處理過程進行成本研究。
行政總廚的崗位職責13
1、深入研究全科醫(yī)療和分級診療相關的國家政策形勢、行業(yè)發(fā)展趨勢等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標和路徑建議，建立運營發(fā)展機制和高端社區(qū)診所連鎖體系；
2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；
3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態(tài)化監(jiān)督與評價等等，持續(xù)提升連鎖診所的運營效率和效益；
4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經(jīng)費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；
5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務的相關工作。
職位要求：
1、本科以上學歷，臨床專業(yè)；
2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務機構(gòu)運營工作經(jīng)驗；
3、具有很強的領導力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的'團隊管理經(jīng)驗；
4、具有很強的自我驅(qū)動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；
5、事業(yè)心強，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受國內(nèi)一線、二線城市的出差。
行政總廚的崗位職責14
職務名稱 行政總廚
部 門 餐飲部
直接上級 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責
依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內(nèi)。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質(zhì)量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的.工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標準。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據(jù)規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。
(二)素質(zhì)標準
1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚的崗位職責15
1.負責各廚房的'運作。
2.確保食品安全衛(wèi)生。
3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。
5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。
6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關系。
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