食品安全的管理制度15篇(經典)
隨著社會不斷地進步，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的食品安全的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品安全的管理制度1
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合實際，制定本條例。
二、適用范圍：食品加工、餐飲經營及其監督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本店內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本店內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
四、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。
五、依法領取營業執照并按國家法規要求辦理食品衛生許可證等相關證件，其食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。
六、生產食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商采購，其質量應當符合國家有關規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的'預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產產品。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。
八、注重環境衛生管理，保持加工經營場所內外環境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司ssop《衛生標準操作規程》做好生產場地的清潔工作。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工、服務工作。
十一、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十二、工作人員必須按本店ssop《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
食品安全的管理制度2
為進一步加強XX市餐飲服務食品安全監督管理，督促餐飲服務經營者落實食品安全主體責任，促進食品安全社會協同治理，推進餐飲服務食品安全管理信用體系建設，提高食品安全監管效能，強化守信激勵和失信懲戒力度，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規范》《XX省政府信息公開暫行辦法》等有關法律、法規、規章的要求，結合全市實際，務求實效，特制定本制度，具體如下：
一、適用范圍
本制度適用于XX市轄區范圍內從事餐飲服務活動的餐飲服務經營者、單位食堂的“紅黑榜”評價、公布、撤銷等事宜。
二、評價規則
�。ㄒ唬┮婪ㄈ〉谩妒称方洜I許可證》或《食品經營登記證》，嚴格遵守和執行食品安全法律法規規定和其他監督管理要求，食品安全管理制度健全并落實到位，近一年內無違法違規行為及食品安全不良記錄，已實施“互聯網+明廚亮灶”。同時具備下列條件之一的，列入食品安全“紅榜”名單予以公開表揚，以資鼓勵。
1.誠信守法，在本行業內做出突出貢獻，榮獲縣級及以上政府或部門表彰的；
2.通過省級或市級示范單位創建評定；
3.日常食品安全管理水平和安全狀況在本區域或同類型單位中處于領先水平，具有示范引領作用的；
4.開展“厲行節約、反對浪費”和“一客一夾”工作要求落實到位或有特色的；
5.媒體、食品安全社會監督員、公眾等推薦值得鼓勵、推廣的經驗做法，經縣區市場監管局審核后報送的;
6.配備食品安全總監和食品安全員，嚴格落實“日管控、周排查、月制度”工作機制;
7.實施“互聯網+明廚亮灶”工程，達到“后廚可看”，日常記錄可查，食品安全可溯的監管機制。
�。ǘ┓舷铝星樾沃坏牟惋嫹⻊仗峁┱�，納入“黑榜”名單：
1.一年內累計兩次及以上因食品安全問題被市場監督管理部門立案調查并受到行政處罰；
2.因食品安全問題一年內受到消費者投訴舉報兩次及以上，且經查證屬實的；
3.因食品安全問題被新聞媒體或其他途徑曝光，造成負面影響且經查證屬實的；
4.被省、市、縣（創建辦、平安辦）在“平安檢查”、“文明創建”或上級部門檢查、督查通報，存在嚴重問題的；
5.在日常監管中發現安全隱患較多，經教育提醒，限期整改，仍整改不到位;
6.監督檢查中存在以下一項重點項：
�。�1）餐飲服務經營場所發現超過保質期或腐敗變質的食品或原料；
�。�2）發現超范圍、超限量使用食品添加劑的；
（3）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
�。�4）發現用回收食品作為原料生產食品的。
7.監督檢查中存在以下兩項及以上一般項：
（1）餐飲食品加工場所存在臟亂差現象；
�。�2）未取得健康證明或安排未取得健康證明、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；
�。�3）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前清洗消毒保潔不符合規范要求，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；
�。�4）根據法定職責未履行進貨查驗職責，索證索票和相關憑證、記錄落實不符合規范要求的；
�。�5）未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的；
�。�6）其他影響食品安全的`風險隱患和行為。
8.未嚴格落實“厲行節約、反對浪費”工作要求和措施的餐飲單位；
9.在就餐服務中未主動提供公筷公夾或“一客一夾”以及提醒顧客使用公筷公夾的餐飲服務單位；
10.存在可能危及公眾安全的食品安全風險，需告知公眾知曉而未告知的。
三、評價程序及信息公布
餐飲服務食品安全“紅黑榜”的評價按照屬地管轄原則，由各縣區市場監管局按照“紅黑榜”評價規則，對擬上榜的餐飲服務單位做好審核，報送市局食品安全經營監管科初審，提交局領導審批同意后，通過XX市級政府門戶網站、微信平臺等媒體向社會公示。
餐飲服務食品安全“紅榜”每半年至少向社會公示一期，“黑榜”每季度至少向社會公示一期。公示信息包括餐飲服務提供者的名稱、地址等基礎信息，以及在監督檢查中能客觀反映餐飲服務提供者食品安全狀況的相關信息。
涉及國家秘密、商業秘密和個人隱私的或者法律法規有規定不予公開的，不得對外公示。
四、動態管理
“餐飲服務食品安全“紅黑榜”實行動態管理：被列入“黑榜”的餐飲服務單位在規定期限內完成問題整改的，可以向轄區市場監管局申請撤銷餐飲“黑榜”，經轄區市場監管局驗收合格后，由市局食品安全經營監管科初審，提交局領導審批同意后統一發布撤銷通告，并在原發布渠道公布。
被列入“紅榜”的餐飲服務單位因食品安全問題達不到“紅榜”條件的，報經市局食品安全經營監管科初審，提交局領導審批同意后統一發布撤銷通告，并在原發布渠道公布。
對“紅黑榜”公示有異議的，餐飲服務提供者可以向轄區市場監管局申請核實，并提供相關書面證明材料。轄區市場監管局自收到申請之日起7個工作日內進行核實，向提出申請人作出答復，經審查認為內容有誤的，應當及時在發布平臺予以更正，核查期間，不影響“紅黑榜”的公示和管理。
五、公示有效期
餐飲服務食品安全“紅榜”公示的有效期不超過一年；“黑榜”公示的有效期為一年，法律、法規另有規定的依照規定確定期限。有效期時長自公示之日起計算。
六、獎懲措施
（一）被列入“紅榜”的餐飲服務提供者，在餐飲服務行業產業提升的各類資金獎補、評優評先等方面予以重點支持、優先推薦；
�。ǘ┍涣腥搿昂诎瘛钡牟惋嫹⻊仗峁┱�，在依法予以查處的同時，應實施以下管理措施：
1.對“黑榜”餐飲服務提供者主要負責人由縣區市場監管局進行約談，列入重點監管對象，增加監管頻次，并隨時追蹤整改情況；
2.單位及其主要負責人，一年內不得參加各級市場監管部門組織的評優、評先活動，不得作為示范創建的推薦對象；已經獲得榮譽稱號的按程序及時撤銷；
食品安全的管理制度3
一、涼菜間、裱花間、備餐間、分餐間、熟制品冷卻和包裝間等加工操作，應做到“五專”（專人操作、專室制作、工具專用、消毒設施設備專用和冷藏專用）。
二、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃，應設立獨立的空調設施。
三、專間工作人員應嚴格留意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴干凈的衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必需嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避開交叉污染。
四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的'，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
五、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必需專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。
六、仔細檢查食品質量，發覺供應的食品可疑或者感官性狀特別，應馬上做出撤換等相應處理。
七、瓜果蔬菜消毒應按要求清潔消毒，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必需經過嚴格消毒保潔。
八、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。裱漿和新奇水果（經清洗消毒）應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，準時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，留意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。
九、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并按時記錄。
食品安全的管理制度4
為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據《食品安全法》及相應的規定要求，制定本制度。
1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處。
3、從業人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品制售工作。學校要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統一規范的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職(兼職)食品安全管理人員應經常督促并落實從業人員衛生規范、清洗消毒操作規范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規范等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規范和相關法律法規，并做好記錄。
7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。
8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的`衛生檢驗(疫)報告書和供貨票據。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。
11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。
13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標志、離地隔墻保管。
15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規定》進行管理。
食品安全的管理制度5
一、食堂從業人員包括新參與工作和暫時參與工作的食堂從業人員必需經過培訓、考核合格后方可從事小學食堂工作。
二、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教導和培訓方案組織從業人員參與各種上崗前及在職培訓
三、食品安全教導和培訓應針對每個食品加工操作崗位分離舉行內容應包括食品安全法律、規矩、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時光、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。
食品安全的管理制度6
1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
2、食品經營者必須遵守本制度。
3、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
4、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
5、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
�。ㄒ唬┲形臉嗣鞯纳唐访Q，生產廠名和廠址；
�。ǘ┥虡恕⑿阅�、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。
�。ㄈ└鶕唐返奶攸c和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
�。ㄋ模┫奁谑褂蒙唐返纳a日期、安全使用期（保質期、保存期）和失效日期；
�。ㄎ澹⿲κ褂貌划�、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。
6、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的.，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
7、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
8、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
9、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
10、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
11、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。
食品安全的管理制度7
申請人：
1、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間、來源、名稱、規格、數量等內容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容，以及執行制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內容。
2、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，以及執行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式，備案的'各類證、票的整理保管等內容，票據保存2年以上。
3、質量承諾制度：對其經營的食品的質量保證的承諾，以及采取質量先行負責、質量“三包”等方式，落實質量承諾責任和違反質量的責任。
4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政監管機關公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效措施等內容。
5、食品召回制度：食品經營者發生其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并對已經售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內予以公告，或者在營業場所公示，通知購貨人退貨，負責將食品追回等內容。
6、食品貯存清理制度：在經營食品中，食品經營者應當具備符合衛生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規和其它規章制度要求的設備和工具，采取科學、衛生、安全的方法，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經營場所的庫存食品，及時清理變質或超過保質期食品內容，銷售的食品應離污染源25米以上。
7、散裝食品管理制度：在經營過程中，對經營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱、聯系方式，散裝食品的衛生措施、安全措施。
8、從業人員管理及健康檢查制度：對其從業人員在食品進、銷、存、損、退等各個環節的工作職責、日常管理、責任范圍及追究，以及對從業人員身體健康狀況是否符合法寶的從業要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續從事相關工作等內容。
9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經營活動中發生或發現食品安全事故，及時向有關部門進行報告，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態的進一步發展，把損失降低到最低限度等內容。
食品安全的管理制度8
1、人員：
�、倩麅裕ㄆ髽I負責人（質量安全管理人員）、質量負責人（專業技術人員）、采購、驗收、養護、庫管）
�、诮】底C（有效期3個月）企業體檢4人、單體門店體檢2人
�、奂t頭文件、組織機構、人員無違規情況說明
2、制度：
�、偈称钒踩芾碇贫龋ㄊ称放c保健食品）
�、谑称方洜I操作流程
③食品質量安全承諾書
�、苌蠅χ贫�
3、設施設備一覽表：
地墊、貨架、擋鼠板、空調、滅火器、滅蠅燈、粘鼠板、換氣扇、溫濕度計、門簾、窗簾、窗紗、冷藏柜、運輸工具、計算機、收銀機、消毒液、洗手液、垃圾桶
4、門店經營品種目錄：（包括）
�、偈称钒踩_賬記錄（批發購銷記錄、零售企業采購記錄）
�、谶M貨查驗記錄
�、垧B護記錄
�、軠貪穸扔涗�
⑤上游單位商品出庫單
5、供貨商資質及產品資質，包括：
�、偕嫌喂┴浬獭妒称方洜I許可證》和《營業執照》
�、谏唐返纳a企業的'《生產許可證》和《營業執照》
�、燮髽I標準、省級檢驗報告、出廠檢驗報告、說明書、樣盒等
④保健食品的應加《保健食品批準證書》
�、葙忎N協議
�、奁渌菏跈辔袝�、委托加工協議、商標注冊證、中國商品條碼系統成員證書等備注：查新資源食品
6、標識標志
①三色五區：合格區、不合格區、待驗區、退貨區、發貨區
�、诒＝∈称蜂N售專柜、食品、本品（保健食品）不能替代藥物
�、蹘旆渴称放c保健食品分開兩個牌子
備注：按批號存放，離墻離地10cm，離暖氣管道、消防通道30cm
7、培訓計劃，培訓內容、培訓試題、個人培訓記錄
8、廣告批文
9、租賃合同、房產證及無償使用證明
10、門店布局圖（應標明單位名稱、門窗位置、面積）、經營場所方位圖、職能圖
11、店堂內懸掛《營業執照》《食品經營許可證》等證照資質
12、食品安全自查記錄
備注：所有資質準備完成，蓋章。
食品安全的管理制度9
一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
三、不銷售變質、牛蟲食品。
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
七、服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈，涂指甲。
食品安全的管理制度10
一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，并專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。
一、學校食堂
學校食堂與學生集體用餐的衛生管理工作，必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學生集體用餐衛生監督辦法》等法律法規進行。學校食堂必須在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業人員取得“健康合格證”后方可開業；食堂采購要有相對固定的食品采購單位，采購時要索證索票100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業執照、衛生許可證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%；飯堂食物留樣率100%。
二、學校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學校食品衛生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的`資質審查和日常管理，確保校內小賣部依法經營，學校小賣部持證率100%（營業執照、衛生許可證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購買）制度。證照不齊全或者發現違法經營或超范圍經營的，要立即整頓，甚至停辦。
三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發現水質有問題的，要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度，向有資質的供應商購買飲用水，并且要100%索證索票。
四、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛生安全工作第一責任人，其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位，導致學校發生食物中毒事件的，要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關責任人的行政責任。
另外，在發生了食物中毒事故以后，要嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全的管理制度11
1、食品安全管理人員制度
（1）制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
�。�2）制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
�。�3）按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食 品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮 照經營。
�。�4）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的 培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
（5）建立并執行從業人員健康管理制度。
�。�6）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查， 總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
�。�7）執行食品安全標準。
�。�8）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
2、食品安全自檢自查與報告制度
�。�1）依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活
動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并 在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督， 承擔主體責任。
�。�2）建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經 過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理 并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
（3）食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員 和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清 洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制 度。
�。�4）制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽 查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落 實情況。
�。�5）食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安 全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改 進，并做好食品安全檢查記錄備查。
�。�6）各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導， 每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操 作的行為。
�。�7）1-2食品安全管理員每周次對各環節進行全面現場檢查， 發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
（8）檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單 位有關規定處理。
（9）各種檢查結果記錄歸檔備查。
3、食品采購管理制度
（1）采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文 件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、 數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。 食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查 驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
�。�2）采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應 采購快到期或超期食品。
�。�3）采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的 證明文件。
（4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他 感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
�。�5）禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、 畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不 潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
�。�6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。
�。�7）采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注 意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
�。�1）食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接 觸直接入食品的工作。
(2) 食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工 作。
(3) 應當建立健全本單位的.食品安全管理制度，加強對職工食 品安全知識的培訓。
(4) 從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
(5) 從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
5、食品從業人員個人衛生制度
(1) 從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參 加工作。
(2) 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
(3) 勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發 必須全部戴入帽。
(4) 定期理發，不留長胡須。
(5) 平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手。
(6) ，不準穿工作服上廁所大小便后堅持洗手消毒。
(7) 工作時嚴禁吸煙。
(8) 工作時不要隨地吐痰。
(9) ，不準用工作服擦汗擦餐具或擦鼻涕。
(10 )不準用手抓直接入食品。
(11 )不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
(13 )抹布專用，經常搓洗，消毒。
6、食品倉庫衛生管理制度
1 ()食品貯存方法：
① 低溫貯存
a. 0°C10C冷藏貯存：至- 條件下貯存
b. 0C29C冷凍貯存：至- 條件下貯存
② 常溫貯存
a.b.c.貯存基本要求：清潔衛生；通風干燥；無鼠害
(2) 食品貯存庫的衛生要求：
① 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
�、� 庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
③ 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
�、� 4C-0C-18C高溫冷庫溫度控制在。低溫冷庫溫度控制在以 下。
(3) 食品貯存的衛生管理
�、� 建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先 進先出。
�、� 各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。20CM-30CM
�、� 存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地離30CM,，墻貨架之間有間距中間留有通道。
�、� 建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
⑤ 倉庫要定期打掃。
�、� 食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
�、� 冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
7、銷售衛生管理制度
（1）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后 上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂。
�。�2）銷售直接入的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放， 使用無毒、清潔的售貨工具。
�。�3）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
�。�4）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產 日期和保存期限（或保質期）等。
8、食品展示衛生制度
�。�1）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（2），展示食品必須生、熟分離避免食品交叉感染。
（3）展示直接入食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品 新鮮衛生，不得超出保質期。
�。�4）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接 接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
�。�5）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整 潔的工作衣帽。
9、食品用具清洗消毒制度
�。�1）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
�。�2）食品用具要定期清洗、消毒。
�。�3）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
�。�4）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、 專人管理。
（5）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合 食品安全標準要求的用具及時更換。
10、餐廚廢棄物處置制度
�。�1）餐廚廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢 棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議；
（2）安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
�。�3）將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
�。�4）嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公 共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
�。�5）餐廚廢棄物的容器應當密閉整潔完好，并有明顯標識
�。�6）不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽
�。�7）建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬詳細記錄餐廚廢 棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監督管理 及環保部部門報告；
�。�8）企業負責人應適時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對 置行為負責。
食品安全的管理制度12
一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、
滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺
上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要
求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當
次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一
次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的`食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
食品安全的管理制度13
第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。
第二條本企業（超市）采購食品，應當審驗供貨商的經營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下：
1.營業執照；
2.食品質量合格證明；
3.檢驗（檢疫）證明；
4.銷售票據；
5.有關質量認證標志、商標和專利等證明；
6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
7.進口食品報關單；
8.法律法規規定的其它證明文件。
第三條本企業（超市）從事食品經營，應當運用《新疆維吾爾自治區工商局商品（食品）安全監管系統》，根據查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內容包括：食品條形碼、食品名稱、生產企業名稱、生產企業地址；食品生產者工商營業執照注冊號、營業執照復印件、營業執照有效期、生產許可證號、生產許可證復印件、生產許可證有效期；以及質量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農產品（食品），或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農產品（食品）認證號、馳名商標認證號和QS標志號。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件，以備查驗。
第四條對需要經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，本企業（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明；
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明；
3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第六條經營預包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內容包括：
�。ㄒ唬┟Q、規格、凈含量、生產日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
（三）生產者的`名稱、地址、聯系方式；
（四）保質期及限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（五）產品標準代號、生產許可證編號；
�。┵A存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。
�。ò耍┻M口的預包裝食品的中文標簽、中文說明書，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規定。
第七條食品安全管理員應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第八條本企業（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第九條食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限至少二年。
第十條本企業（超市）在進貨時，對查驗不合格和無合法
食品安全的管理制度14
一、認真學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，嚴格遵守餐飲服務食品安全操作規范。
二、從業人員每年進行健康檢查和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存，以備檢查。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手。堅持科學的洗手習慣：先用消毒液消毒，后用流動水洗凈。
五、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應戴口罩。
六、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
七、進入食品處理區的'非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
八、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
食品安全的管理制度15
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：
一、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽標示的生產者、生產日期、保質期、qs標志等內容，查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。
3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證，進貨時索取供貨商的營業執照、食品流通許可證或衛生許可證以及食品的生產許可證、檢驗合格證明。經營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件復印件應使用專門的檔案盒，保管兩年。
2、索票：進貨時索取載有食品的`名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。根據工商部門的通知，在“一票通”下發后，索取“一票通”。
三、進銷貨臺賬制度
1、建立完善食品進貨臺賬制度。
2、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經營場所至少兩年，供消費者查詢和有關部門檢查。
四、不合格食品退市制度
1、發現或知道經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期、保質期、生產許可證等標簽內容，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查。
五、消費投訴處理制度
1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、受理投訴時對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。屬經營者責任的，按規定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及時給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。
個體戶食品安全管理制度
一、從業人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú《緮y帶者），活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、當從業人員出現咳嗽、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。
四、處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經營場所內吸煙吐痰。
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