廚師長承包經營責任制協議書
在發展不斷提速的社會中，男女老少都可能需要用到協議，簽訂協議是解決糾紛的保障。擬起協議來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的廚師長承包經營責任制協議書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
甲方：_______________（以下簡稱甲方）
乙方：_______________（以下簡稱乙方）
身份證號碼：_______________
家庭住址：_______________
甲方因經營需要，通過向社會公開招聘，現確定乙方位總長即行政總廚，維護甲乙雙方合法權益，經雙方協商達成如下協議：
一：乙方的承包經營期限
甲方確定乙方為總廚師長即行政總廚，實行承包經營責任制，承包期限從_______________年_______________月_______________日至_______________年_______________月_______________日，期滿前一個月根據雙方需要確定是否續包，并辦理有關手續。
二、乙方承包經營范圍
1、乙方承包廚房工作內容：檢查購進材料質量、價格、制定菜譜、物品定額消耗、菜系制作、員工工作餐供應、廚房廚師各種人員的配置及工作安排，乙方所聘人員待遇標準的制定等廚房內一切工作事務。
2、協助經理抓好部菜肴銷售推銷，，監督菜肴的原料購進，搞好半成品加工，成品制作，成品出房，客人使用前的`各個環節把關工作。
三、報酬總額及經營指標基數和毛利率確定
1、在完成甲方規定的餐飲部及廚房經濟指標基礎上，乙方總廚師長個人報酬為每月1.5萬元（乙方所聘人員待遇及乙方為所聘廚房人員辦理養老保險，醫療保險等均由乙方承擔），乙方預留十天報酬在甲方，待乙方合同期滿后一并結算返還。
2、經營指標基數確保平均每月膳食營業額達到65萬元（包括酒水收入，以每月的餐飲月報為準）。
3、餐飲毛利率每月平均值確定在55﹪—60﹪范圍內。
四、雙方職責
（一）甲方職責
1、提供乙方經營過程中必須的生產工具.
2、提供乙方加工生產過程中必須的配備設備.
3、提供乙方必須的住宿場所，生活用水電費每人以每月20元補助，超出部分由乙方自行負責.
4、提供乙方一天二餐工作餐.
5、提供乙方所謂人員每人兩套工作服.
6、提供乙方所謂人員相關證件（健康證）的辦理.
（二）乙方職責
1、乙方必須無條件服從甲方正常管理，必須按照三星級酒店服務標準配合甲方搞好服務工作.
2、乙方必須嚴格把好原料進貨質量、數量關，每天要派出廚師專門驗貨，外購成品菜和半成品菜要通過批準.
3、乙方必須對甲方的出品負責，保證菜肴的色、香、味、形，根據酒店情況和客人的口味推出新品菜肴.
4、乙方必須遵守甲方的一切規章制度和考核細則，不得在酒店進行一切違法活動.
5、乙方必須注意能源節約，經營期間要做到隨手關門，關燈，關氣，杜絕浪費現象.
6、如乙方人員在經營過程中，造成正常工傷，其醫療費用由甲方支付
五、獎懲措施
1、在規定毛利率前提下保證達到毛利率55﹪—60﹪之間，其營業額65萬元—80萬元之間超出按3﹪提成，80萬—90萬按4﹪提成，90萬以上按5﹪提成，在達不到65萬前提下總廚師長基本工資在1.5萬為基礎，達不到65萬不扣不獎。
2、甲方必須在次月10日前發放乙方承包報酬,每月發薪日由總廚長到財務領取統一發放;報酬領發時間不得超過次月10日，超過規定時間，按應發報酬額的1﹪計算利息.
3、乙方所得均為稅后報酬.
4、乙方經營過程中因工作疏忽產生庫存菜的變質浪費，發生一次將處以被浪費的菜的二倍賠償，乙方經營過程中不注意節約能源，非經營時間不關燈和發生長流水現象，如發生一次賠償20元,
5、乙方驗貨人員不堅持原則，接受質次物品，經調查屬實，發生一起對乙方處以不低于300元的賠償，對于發生二次的驗貨人，由乙方將該驗貨人清理走人.
6、甲方承擔乙方所聘人員到位的車旅費，憑票結算，廣東主廚規定來回飛機票（滿一年有年假十天），小工只供火車票報銷。川菜只限制年假十天火車票來回報銷.
7、每月享有薪假四天，節假日按國家規定增補.
六、其他事項
1、乙方每月必須推出兩道特色新菜和兩道冷菜。每少一道處以100元賠償（獎金）如果推出的新菜得到客人80﹪-90﹪的認可，而成為酒店的招牌菜品，酒店將獎勵菜品制作者50—100元的獎金。
2、乙方必須加強對各種物資的管理，如管理不到位，造成損壞得按價.
3、協議一式兩份，甲乙雙方各持一份，經雙方簽字蓋章后生效.
4、本協議未盡事宜，由雙方協商解決.
甲方代表:_______________
乙方代表:_______________
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