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食品加工廠員工管理制度（通用21篇）
在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的食品加工廠員工管理制度（通用21篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品加工廠員工管理制度 1
一、車間生產管理制度
1、我廠的從業人員(包括臨時工)應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加生產。
2、從業人員上崗前，要經過衛生培訓教育，方可上崗。
3、上崗時，要做好個人衛生，防止污染食品。
3.1進車間前，必須穿戴整潔統一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并要把雙手洗凈。
3.2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鏈、手表。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間。
3.3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。
3.4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
3.5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸產品的工作。
3.6不準穿工作服、工作鞋進廁所。
3.7工作期間不得擅自離開車間。
3.8生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品，手機等。
4、進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)必須穿指定工作服，方可進入車間。
5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并由專人負責保管。
6、上班時，物料員須及時把物料備到生產線，并嚴格按照規定的運作流程操作，不得影響工作的順利進行。
7、員工在作業過程中，必須保持一定的距離，不得擠坐在一起，不得說笑談天，交頭接耳。操作時必須按要求工作，同時必須自覺做好自檢與互檢工作，如發現問題并及時向質檢及車間主任反映，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴格按照品質要求作業。
8、每道工序必須接受車間質檢檢查、監督，不得蒙混過關，虛報數量，并配合質檢工作，不得頂撞、辱罵。
9、所有員工必須按照操作規程操作，如有違規者，視情節輕重予以處罰。
10、員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料。、工具設備等，違者按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發現視情節輕重予以處罰。
11、工作時間離崗時，需經車間主任同意方可離開，限時十分鐘內。
12、上班注意節約用水用電，停工隨時關水關電。
13、員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經查處嚴厲處罰。
14、任何會議和培訓，不得出現遲到、早退和曠會。
15、本車間鼓勵員工提倡好的.建議，一經采用根據實用價值予發獎勵。
二、清潔衛生制度
1、車間工人要保持機器設備的清潔干凈，物品要按規定位置放置整齊，不得到處亂放，車間主任要保持辦公桌的整齊干凈。
2、每天下班前打掃衛生，交接下班。
3、衛生工具用完后須清洗干凈放在指定的區域，工具由專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞。
4、不得隨便在公司內亂丟垃圾、胡亂涂劃;
5、下班前必需整理好自己崗位的產品物料和設備。
注：本制度與廠規發生沖突時，以廠規為準。
食品加工廠員工管理制度 2
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規的規定，我公司就食品衛生安全管理工作，現制定制度如下：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，定期開展質量教育和培訓工作。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任;按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染;負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內,確保經營食品的質量;發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業采購食品;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，發現問題立即停售，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業人員衛生管理制度
1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。
三、銷售管理制度
1、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。
2、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。按入庫時間的.先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并配有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品按照先進先出的原則分類貯存，并有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查;組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
食品加工廠員工管理制度 3
為了維持良好的生產秩序，提高勞動生產率，保證生產工作的順利進行特制訂以下管理制度。
一、早會制度
1、員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開早會，不得遲到、早退。
2、員工在開早會時須站立端正，認真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會無關的事項。
3、各條線的班長每天上班必須提前20分鐘到達車間組織員工準時開早會。
4、各條線的班長在開早會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產計劃，時間應控制在15分鐘。
5、班長開早會時講話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。
二、請假制度
1、如特殊事情必須親自處理，應在2小時前用書面的`形式請假，經主任與相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫生證明方可)否則按曠工處理。
2、杜絕非上班時間私下請假或批假。
3、員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。
4、員工請假核準權限：(同廠規一致)
(1)一天以內由班長批準;
(2)三天以內由車間主管批準;
(3)超過三天必須由生產部經理批準;
(4)連續請假按照累計天數依上述規定辦理。
三、車間衛生管理制度
1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。
2、進入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
3、不得將生產無關的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。
4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手;車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經允許非加工人員不得進入加工車間;經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。
7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。
8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手：
⑴、開始工作之前
⑵、上廁所以后
⑶、處理被污染的原材料之后
⑷、從事與生產無關的其他活動之后
⑸、在從事操作期間也應勤洗手
洗手消毒程序：
清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡20秒→清水沖洗→烘干
9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。
12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。
13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。
16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。
18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。
19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
食品加工廠員工管理制度 4
1、目的
為了確保生產用原料的衛生質量得合理的控制，確保原輔料的衛生質量符合國家相關要求，并能夠滿足生產的需要。
2、適用范圍
采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3、職責
3.1采購人員負責對原輔料的采購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門進行檢測，并要相關檢測報告。
3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。
3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4、工作程序
4.1原輔料的采購
4.1.1采購人員在對原輔料采購前，應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后，方可對每批原輔料進行采購活動，對于小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衛生質量指標的檢測，合格后方可采購。
a)對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告. b)對于包裝輔料，要求供應商每年至少有1次生產廠衛生檢驗報告。
4.1.2采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛生質量的知識技能，即對將要采購的原輔料應不予以采購。
4.1.3采購人員應對供應商作出要求：用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒，不受污染，干凈、衛生，符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復使用的'包裝物或容器，其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用，用廠內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施，并符合衛生要求。
4.2.2運輸過程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a)對未加工的土產品原料的搬運操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發生霉變、腐爛的異常。
b)對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物，應即采取有效密封措施或給予優先使用。
4.3原輔料的進貨檢查
4.3.1每批原料采購回來后，進倉前，倉管員應第一時間通知質人員到現場；
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;
4.3.4化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗，如一個小后方進行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃，消毒及通風換氣，班組領完原輔料后要及時清潔，使倉庫地面保持清潔、衛生。
4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作，同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。
4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放，應離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當距離，要做一先進出的原則，發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料，倉和員應通知質檢人員進行抽樣查，并按相關程序進行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理，要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產用水衛生質量控制程序進行。
4.5不合格品
5、相關文件及記錄
食品加工廠員工管理制度 5
第一條食品生產企業的生產、質量管理人員應當符合下列要求：
（一）與食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗；
（二）生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離食品生產崗位；
（三）生產、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；
（四）生產、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗；
（五）配備足夠數量的、具備相應資格的專業人員從事衛生質量管理工作。
第二條食品生產企業的環境衛生應當符合下列要求：
（一）食品生產企業不得建在有礙食品衛生的區域，廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品；
（二）廠區路面平整、無積水，廠區無裸露地面；
（三）廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；
（四）生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定；
（五）廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；
（六）生產區與生活區隔離。
第三條食品生產車間及設施的衛生應當符合下列要求：
（一）車間面積與生產能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施；
（二）車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；
（三）車間窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；
（四）車間內位于食品生產線上方的'照明設施裝有防護罩，工作場所以及臺的照度符合生產、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；
（五）有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產品工藝要求控制在規定的范圍內，并保持良好通風；
（六）車間供電、供氣、供水滿足生產需要；
（七）在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；
（八）根據產品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；
（九）設有與車間相連接的更衣室，不同清潔程度要求的區域設有單獨的更衣室，視需要設立與更衣室相連接的衛生間和淋浴室，更衣室、衛生間、淋浴室應當保持清潔衛生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；
（十）車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。
第四條生產用原料、輔料的衛生應當符合下列要求并得到有效控制：
（一）生產用原料、輔料應當符合安全衛生規定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的污染；
（二）作為生產原料的動物，應當來自于非疫區，并經檢疫合格；
（三）生產用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用；
（四）超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產；
（五）加工用水（冰）應當符合國家《生活飲用水衛生標準》等必要的標準，對水質的公共衛生防疫衛生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛生保障設施。
第五條食品生產加工過程應當符合下列要求：
（一）生產設備布局合理，并保持清潔和完好；
（二）生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；
（三）班前班后進行衛生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄；
（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區域；
（五）按照生產工藝的先后次序和產品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開設置，防止交叉污染；
（六）對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；
（七）對不合格品產生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。
第六條食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛生控制。
（一）用于包裝食品的物料符合衛生標準并且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質，不易褪色；
（二）包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；
（三）運輸工具符合衛生要求，并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；
（四）冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定，確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條產品的衛生質量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：
（一）企業有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；
（二）企業內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；
（三）使用社會實驗室承擔企業衛生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。
食品加工廠員工管理制度 6
1、車間在上下班前及時進行紫外線殺菌45min；
2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無外漏現象，頭發必須完全束于帽子之內，不得有頭發外漏現象；
3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時以75%酒精消毒；
4、操作工人進入車問必須通過風淋門進入包裝車間；
5、車間所有的容器具及設備設施用后及時以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；
6、在過程中如有手部不適或出汗等現象，按要求必須重復進行清洗消毒；
7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無焦糊現象的粒子；
8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進行自檢，發現不符合要求的及時清理，機器操作者工作中檢查包裝袋的.文字圖案及密封情況，發現問題及時糾正；
9、打包裝工人也應對包裝袋的情況進行檢查，發現不符合及時清理；
10、車間負責人每日對本車間情況進行檢查處理；
11、質量監督員每日進行循回檢查，如有違反，按制度進行處理。
食品加工廠員工管理制度 7
一、凡車間工作人員（包括新上崗或臨時參加食品生產工作的人員）必須經崗前培訓合格，并持有效健康證明方可上崗，
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的.人員，不得進入車間從事食品生產工作。
三、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
四、操作前洗手消毒，經浸腳池，風淋室。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
五、上班時不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機）等必須存放在指定的區域或更衣室內，不可帶入工作區內。
六、必須注意個人清潔衛生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。
七、工作時間不準溜崗，竄崗；不準嬉戲，打鬧；不準佩帶首飾，不準化妝。
八、車間各種機械要安排專人操作，并定期進行安全檢查和保養，非指定人員嚴禁隨意操作。
九、每班次工作結束后，要及時做好工具、器具、容器、機械設備、地面、墻面的清潔衛生工作。
十、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。
食品加工廠員工管理制度 8
一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味成變質的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發現變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。
三、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源成關閉各設備開關及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關。
四、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
七、切配好的'半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
八、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
九、加工結束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。
十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。
十一、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具和容器。
十四、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
十五、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。
十六、職工用餐區域、客餐室、職工刷盆、衛生間等公共區域的環境衛生要做到“三定”:定人、定時間、定質,搞好用餐環境衛生,保持清潔,給職工一個舒適的用餐環境。
十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。
十八、職工用餐時應使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準,不可以使用他人飯卡,如有發現使用他人飯卡行為的罰款50元,情節嚴重者沒收飯卡。
十九、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。
二十、外來實客需餐時,可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。
食品加工廠員工管理制度 9
一、人員要求：
1、工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。
2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
3、不得有面對食品打噴嚏、咳喇及其他有礙食品衛生的行為。
4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
5、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內。
二、環境要求：
1、廚房的最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。
3、地面應由防水不吸潮可刷洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
5、涼菜間配有專用冷藏設施洗滌消毒和符合要求的更-衣設施，室內溫度不得高于25℃。
三、涼菜制作要求：
1、加工人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
5、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下存放。需要冷藏的'熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
6、食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
7、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
8、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手冼凈、消毒。
9、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
10、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
11、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
12、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
食品加工廠員工管理制度 10
一、目的
為保證生產食品安全，避免因管理不到，衛生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實，必須做好車間管理制度。
二、要求
1、員工遵守考勤制度，做到不遲到，不早退。
2、員工在入車間時要更衣，洗手，消毒。
3、衛生項目：
1）車間衛生。（墻面，房頂，地面）
2）設備衛生。（運行設備，備用設備，相關生產配套設備小車，木板，壓板等）
3）個人衛生。（衣著整齊，勤剪指甲勤理發，）
4、工作的銜接，組與組的配合，員工與員工工作的關系，團結一直，做到生產各項指標達標。
5、產品質量按照公司的規定標準嚴格控制，產品質量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標準之內。
6、設備日常維護，簡單的工作自行處理，做到自檢設備的.習慣。（例如，換皮帶，設備潤滑加機油，軸承的更換，等）
7、節能節源，節水節電，養成節能的習慣。
8、生產車間要注意安全，小心地滑，安全使用生產設備。
9、在生產過程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發生。
10、生產中嚴禁干與工作無關的事情。(打電話，聊天，干私事等)
11、遵守公司的各項制度。
食品加工廠員工管理制度 11
1.烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應
2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。
3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。
5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
6.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
7.食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內，不落地存放。
8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的.食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
9.工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。
11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。
13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。
14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。
15.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收
食品加工廠員工管理制度 12
為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據<食品安全法》、<食品安全法實施條例》和<餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行烹調加工。用水水質應吻合gb 5749<生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的'直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除渣滓。
食品加工廠員工管理制度 13
一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的.含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
食品加工廠員工管理制度 14
一、 烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發現有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、 加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、 烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的.菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、 烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、 按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
食品加工廠員工管理制度 15
1.目的：對委托加工的產品進行有效質量控制，確保委托加工商提供的產品符合客戶要求。
2.適用范圍：本規定適用于以xx食品有限公司銷售而非xx有限公司生產的的所有產品。
3.職責：
3.1生產車間為委托加工產品的歸口責任人。
3.2供銷科負責委托加工供貨商的選擇。
3.2質檢科負責確定委托加工產品的質量標準，參與委托加工公司的實地考察和產品質量評價、通報。
4.定義：
委托加工：系指在非xx食品有限公司加工，以xx食品有限公司名銷售的成品。
5.安全注意事項：無
6.程序和要求
6.1委托加工商的選擇
按照本公司的戰略規劃，供銷科提出新產品、新業務拓展的需求，公司組織進行可行性分析后確定新產品、新業務在公司生產還是委托加工，由供銷科提出委托加工公司的推薦名單。并同時要求對方提供以下證明文件,掌握初步資料：
a、營業執照副本、稅務登記證副本復印件。
b、已通過的質量保證體系有關文件。
c、相關行業的營運許可證明，如生產許可證、特種經營許可證等。
d、企業基本情況介紹:資信狀況、行業地位、人力資源、產品、服務等。
e、產品標準、雙方認可的檢測方法。
f、研發能力。
g、服務水平。
h、主要原材料
i、工藝流程圖
j、供方調查表
6.2委托加工者的資格要求
6.2.1依法登記注冊，能獨立承擔產品質量責任的生產者。
6.2.2委托加工者生產技術水平在該行業中處于領先地位。
6.2.3委托加工商的生產車間應符合食品加工行業通用衛生要求，具有先進的生產設備、必備的檢測儀器和健全的'質量管理體系。
6.3樣品測試
對擬委托加工的產品由該產品的技術負責制定樣品綜合測試計劃，質檢科按該產品的國家標準或企業標準及國家食品衛生要求審核測試計劃后安排檢測中心進行樣品的檢驗，產品技術負責人根據樣品測試結果召集相關人員評審后作出委托商樣品是否符合公司要求的判定。同時將檢測結果通報委托加工單位、營銷、質檢科等相關部門及公司技術、質量、營銷負責人，同時抄報公司總經理。
6.3委托加工公司的實地調查
由質量管理、研發、銷售、供應等組成調查小組，對初選的委托加工公司進行實地調查，分別對其質量保證能力、供貨能力及成本作出評價和測算。
6.4評審
產品技術負責人匯集委托加工公司的所有資料、現場考察情況、成本核算及樣品檢測情況，組織相關人員評審，確定新產品、新業務的委托加工公司，經副總經理審核后，報總經理批準。
6.5質檢科負責組織制定委托加工產品的質量標準，標準包括質量要求（含內外包裝材料的要求）、檢測方法和驗收規則。
6.6簽定合同
由供銷科代表公司與委托加工公司按委托加工的標準合同格式簽定合同。
6.7產品質量驗收
6.7.1要求委托生產公司隨貨將每批檢測報告傳至我公司質檢科，質檢科按委托加工產品的標準要求對產品進行抽樣檢驗，生產車間對照委托生產公司的檢測報告對委托生產公司的產品質量和檢測結果進行評價和確認，作出合格判定。合格入庫發貨，不合格的退貨或降級接受。
6.7.2定期的評審：供銷科每年年底組織質檢科、生產車間等相關部門對委托加工公司進行綜合評價，主要評價內容為產品質量、訂單交付及時性、售后服務等，將評價結果和改進建議抄送生產企業。
6.7.3質量問題的處理：發生質量問題時，通知委托生產公司改進，同時做好質量考核管理工作，并依照合同的規定進行處罰。對連續出現質量不合格，影響公司聲譽的生產公司，可向公司提出更換委托加工商的建議，經供銷科長審核，總經理批準按委托生產企業的選擇程序重新選擇合格的供應商。
食品加工廠員工管理制度 16
為了進一步規范公司管理、樹立公司良好企業形象，確保公司正常的工作秩序，促進員工養成良好的'工作習慣，經公司研究決定，特制定以下規章制度：
一、上下班時間：
上午8：00~下午5：00，中午11：30~12：30為午餐及休息時間。員工應12：30進入車間上班到崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實行嚴格
打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代打或托人打卡，違規者責任雙方各罰款每次10元。上午8：00準時點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作任務。
三、員工嚴格執行
請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續征得領導同意后方可休息，如不執行另扣出勤一天。上班工作時間不得在車間內打斗嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發現每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃帶零食，如有發現每次罰款10元。
五、上班進入廠區中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經領導批準。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。
六、員工上班車輛一律停放規定車棚內，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產的產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經發現應予以辭退并重罰。
七、領導通知大飯店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則，杜絕事故發生，確保人生安全。
八、生產車間保持整潔，生產設備、物品干凈整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程，發現問題及時解決，生產結束后車間內必須打掃干凈，車間內不存放與生產無關的物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛生死角。
九、生產人員必須嚴格遵守個人衛生制度，嚴格按照食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發現違規者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護手套方可工作，必須取得衛生部門健康合格證方可上崗。
嚴禁車間吸煙。車間內不得存放個人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如不執行、酌情扣罰。生產無關人員不得帶入生產車間。
以上各條希望各員工共同遵守，本規定從2015年1月1日起執行！
食品加工廠員工管理制度 17
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀念，提高業務能力。
三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用后及時加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的`營養價值。
六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。
八、食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。
九、菜肴品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。
十一、食品烹飪加工結束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
1、保持食品車間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。
2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。
3、閑雜人員不得進入車間。
4、中試車間設備必須有專人負責，嚴格按照操作規程操作設備。
5、定期保養和檢修設備，保證設備正常運轉。
6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經常檢查消防設施。
7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車間停工時檢查水、電、氣是否關閉，門、窗是否關好。
食品加工廠員工管理制度 18
為了進一步規范公司管理、樹立公司良好企業形象，確保公司正常的工作秩序，促進員工養成良好的工作習慣，經公司研究決定，特制定以下規章制度：
一、上下班時間：
上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30為午餐及休息時間。員工應12.30進入車間上班到崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實行嚴格
打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代打或托人打卡，違規者責任雙方各罰款每次10元。上午8.00準時點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作任務。
三、員工嚴格執行
請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續征得領導同意后方可休息，如不執行另扣出勤一天。上班工作時間不得在車間內打斗嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發現每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃帶零食，如有發現每次罰款10元。
五、上班進入廠區
中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經領導批準。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。
六、員工上班車輛
一律停放規定車棚內，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產的'產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經發現應予以辭退并重罰。
七、領導通知大飯
店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則，杜絕事故發生，確保人生安全。
八、生產車間保持
整潔，生產設備、物品干凈整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程，發現問題及時解決，生產結束后車間內必須打掃干凈，車間內不存放與生產無關的物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛生死角。
九、生產人員必須
嚴格遵守個人衛生制度，嚴格按照食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發不得外露帽外，雙手洗凈消毒。
如發現違規者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部
如有外傷者必須包扎后戴好防護手套方可工作，必須取得衛生部門健康合格證方可上崗。嚴禁車間吸煙。車間內不得存放個人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如不執行、酌情扣罰。生產無關人員不得帶入生產車間。
以上各條希望各員
工共同遵守，本規定從20xx年1月1日起執行！
食品加工廠員工管理制度 19
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生學問培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。
三、各種食品原料在運用前必需洗凈，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在運用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。
四、仔細檢查待加工的食品及其食品原料，發覺有腐敗變質或其它感性狀異樣的，不得進行加工或運用。
1、肉類加工：
⑴ 加工肉類首先留意肉類簇新度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得采納。
⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗。
⑶ 禽、畜、魚肉類品不得干脆與地面接觸。
⑷ 加工好的肉類必需無血、無毛、無污物、無異味。
⑸ 砧板要求做到三潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光滑)，收市后應刮洗清潔后豎放。
2、蔬菜加工：
⑴ 蔬菜瓜果進貨后必需分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。
⑵ 蔬菜加工時必需做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。
⑶ 腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具(菜架、容器)必需干凈，不得積污。下班后必需清洗水池、地面，保持溝渠暢通。
六、清洗加工好的'食品原料必需用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得干脆與地面接觸。
食品加工廠員工管理制度 20
一、生產場所衛生管理制度
1、食品小作坊應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；
3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區以外；
4、生產場所應定期清潔，保持場所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；
6、生產結束后應對生產場所和工器具進行清洗，定期消毒；
7、不能連續生產的，恢復生產前應對生產加工場所進行清潔；
8、生產加工場所嚴禁存放與生產無關的雜物。
二、教育培訓制度
1、食品小作坊生產經營者應當加強對從業人員食品安全知識和操作技能的培訓；
2、食品小作坊從業人員應積極參加監管部門組織的各類培訓；
3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監督管理辦法》等相關食品安全法律、法規、規范、標準；
4、培訓方式可采取集中講授、自學等方式，對培訓結果進行考核；
5、應建立從業人員教育培訓記錄，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。
三、從業人員健康管理制度
1、食品小作坊從業人員應保持個人衛生。進入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業人員進入生產場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業人員應每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產經營活動，健康檢查情況應及時記錄；
4、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動報告，不得進行食品生產操作；
6、嚴禁食品小作坊從業人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。
四、原輔材料采購驗收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實記錄購進原輔材料的相關信息；
2、采購人員應根據采購原輔材料的質量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應了解供貨方的質量控制程度。購進原輔材料時應及時索取供貨方的生產許可證（經營許可證）、營業執照、產品質量合格證明、銷售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進原輔材料時應查驗供貨方資質的有效性；
4、購進的原輔材料應符合國家標準，并按相關要求進行驗收；
5、及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；進口原輔料應及時向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；
6、采購人員應及時建立原輔材料采購臺賬，保存相關購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關證明材料應及時歸檔保存；
8、對購進的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產加工過程管理制度
1、從業人員進入生產場所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進行檢查，符合要求后方可開始工作；
2、配料時應對原輔材料的質量狀況現場查驗，按工藝要求準確稱配，填寫原輔料使用記錄。發現不合格的原輔材料，不得投入生產使用；
3、加工過程中應嚴格按照操作規范或工藝要求進行操作，對操作規范或工藝要求規定的各種參數應遵照執行；
4、發現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進行處置；
5、生產場所、設施設備及工器具應在生產結束后進行清洗、消毒，并記錄；
6、生產場所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規定的區域堆放整齊；
7、食品添加劑應由專人領用、添加，并做好記錄。
8、應做好生產加工記錄，并保存至產品保質期滿后6個月，沒有保質期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應從有合法資質的生產經營單位購進。食品添加劑生產企業資質包括食品添加劑生產許可證、營業執照、產品合格證明等材料；食品添加劑經營單位資質包括營業執照；
3、進口食品添加劑應向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗合格證明；
4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學物質生產加工食品，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工食品；
6、食品添加劑應當嚴格管理，專區（柜）、專賬、專人管理，并標示食品添加劑字樣；
7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱、生產企業名稱、證書編號、國標使用量以及生產食品的名稱、添加劑使用量標準、添加劑領用量、使用日期、領用人等相關內容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監管部門備案。
七、檢驗管理制度
1、在申請生產許可前應當送有資質的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產加工小作坊許可檢驗項目清單》；
2、生產用水采用集中管網供水的無需檢驗，采用自備水源的須經檢測合格后方可使用；
3、生產過程中，應當定期或不定期對產品進行送檢；
4、食品小作坊生產的食品應按生產日期留樣；
5、留樣的食品應存放在固定區域，存放環境應與食品保存環境要求相一致；
6、留樣量應當滿足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱、生產日期、留樣時間、保質期等內容；
7、樣品存放期限應不低于食品的`保質期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；
2、生產中的廢棄物要及時收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；
4、應與具有合法資質的企業簽訂收購、運輸廢棄物協議，企業資質應留存備查；
5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴禁以廢棄物為原料生產加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產加工；
3、不合格半成品不得進入下道工序，并采取有效措施進行處置；
4、不合格成品不得銷售；
5、產品檢驗不合格應立即暫停生產、銷售，并按有關規定召回，并記錄，封存庫存的不合格產品，查明原因并及時整改；
6、對不合格品應無害化處置，并記錄。
十、倉儲與運輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產加工無關的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時，應對其外包裝、標識標簽和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的相關信息；
3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的產品信息是否一致；
4、庫房內定期清掃，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；
5、食品倉庫應有良好的通風設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監測和控制設施；
6、倉儲應分區，生熟食品應分開存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；
7、倉儲產品應“先進先出”；
8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
十一、銷售管理制度
1、生產加工的食品經確認合格后方可銷售；
2、銷售的食品發現質量安全問題應立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應當按照“先產先出”的原則銷售產品；
4、應當建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期、銷售去向等內容。銷售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產經營者銷售產品時應出具“一票通”票據。
十二、食品安全應急處置制度
1、食品小作坊產品對消費者的健康造成傷害時，應采取應急處置措施；
2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業人員應積極配合食品小作坊負責人開展食品安全應急處置工作；
3、發生食品安全應急情況時，食品小作坊應停產，封存問題食品及其原料，并立即向監管部門報告；
4、對確認屬于被污染的食品，應在監管部門的指導下開展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關證據；
6、發生食品安全應急情況時，應積極配合監管部門進行調查處理；
7、應加強對食品質量安全信息的收集，加強對從業人員的食品安全應急知識的培訓。
十三、停歇業報告制度
1、因季節性生產或者其他原因需停業、歇業三個月以上的，需向所在地食品藥品監督管理部門書面報告停業、歇業時間。
2、恢復生產前，應對生產場所、設施設備進行自查，具備生產條件后，在生產前十日內向所在地食品藥品監管部門提交書面報告，并對報告內容的真實性負責。
3、停、歇業期間，應定期對生產設備進行維護保養。
4、停、歇業期間不得進行生產活動。
食品加工廠員工管理制度 21
一、按照食品衛生法，檢查食品原料的衛生質量，保證食品原料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房器具的水池必須與清洗食品的水池分開。
四、嚴格執行生熟分開，廚房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、伙食員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特性做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養元素的'分配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養。
六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到〔飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到〔飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。 9、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。
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