西廚副廚師長的崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-06-27 04:42:09 崗位職責(zé) 我要投稿

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西廚副廚師長的崗位職責(zé)

　　現(xiàn)如今，很多場合都離不了崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的西廚副廚師長的崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

西廚副廚師長的崗位職責(zé)

　　西廚副廚師長的崗位職責(zé)1

　　一、副廚師長崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識，確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

　　二、副廚師長崗位職責(zé)

　　1）配合廚師長抓好日常的管理工作，每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)請示匯報(bào)。

　　2）負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場；

　　3）嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對每一個(gè)出品進(jìn)行目測或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；

　　4）控制食品成本，合理使用各種原材料；

　　5）檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；

　　6）認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；

　　7）經(jīng)常與餐廳方面和宴會保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；

　　8）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　三、西廚副廚師長崗位職責(zé)

　　1。負(fù)責(zé)廚房考勤及班次安排

　　2。安排廚房員工工作及假日

　　3。協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系

　　4。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生

　　5。負(fù)責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單

　　6。負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及核算

　　7。協(xié)助廚師長制定菜單

　　8。負(fù)責(zé)安排好零點(diǎn)及自助、剔肉的準(zhǔn)備工作

　　9。隨時(shí)檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況打工程維修單

　　10。協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)檢查食品質(zhì)量冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況

　　11。廚師長不在崗時(shí)代理廚師長工作

　　12。貨物的驗(yàn)收與監(jiān)督

　　13。配合廚師長負(fù)責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

　　14。協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量員工紀(jì)律上傳下達(dá)貫徹落實(shí)廚師長指令

　　15。隨時(shí)檢查廚房運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)出品情況協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)

　　16。向廚師長負(fù)責(zé)

　　四、副廚師長崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作。

　　2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單和原材料的加工切配。

　　3、隨時(shí)掌握物料庫存，批報(bào)廚房申購單、維修單、嚴(yán)把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊的規(guī)定執(zhí)行獎罰單。

　　4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　5、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。

　　6、督導(dǎo)廚師正確使用儲藏食品原材料。

　　7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　8、負(fù)責(zé)召集廚房傳達(dá)廚師長批示分配的任務(wù)。

　　9、協(xié)助廚師長做好廚務(wù)部的日常工作。

　　五、西廚副廚師長崗位職責(zé)

　　1、直接向廚師長負(fù)責(zé)、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的'經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐N師長提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長進(jìn)行各主向的管理。

　　2、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格

　　3、經(jīng)常對員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。

　　4、協(xié)助廚師長做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購計(jì)劃及保存計(jì)劃。

　　5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。

　　6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時(shí)向廚師長建議及安排。

　　西廚副廚師長的崗位職責(zé)2

　　涼菜崗位職責(zé)

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒

　　2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

　　3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、水泡原料按規(guī)定換水加冰

　　6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜

　　7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒

　　8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生

　　11、完成上級交給的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責(zé)

　　（一）

　　1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

　　4、負(fù)責(zé)原料的'初生熟的加工處理

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

　　8、完成主管交待的其他任務(wù)

　　（二）炒鍋人員十必須

　　1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。

　　2、必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。

　　3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。

　　4、必須檢查所購原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。

　　5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。

　　6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。

　　7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。

　　8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺。

　　9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能。

　　面點(diǎn)崗位職責(zé)

　　1、營業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成上級交辦的其他工作任務(wù)

　　8、班后要把自己的崗位衛(wèi)生收拾好地面無污漬臺面整潔。

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