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最全的揭西客家小吃介紹
講起吃，我們總愛用五味加以區(qū)別，一如陳醋的酸，涼瓜的苦，朝天椒的辣。但我們往往忽略除味道以外，食物還有五彩的顏色，像陳醋的褐，涼瓜的青，和朝天椒的紅。以下是小編整理的最全的揭西客家小吃介紹，歡迎閱讀。
最全的揭西客家小吃介紹 1
糊鰍粄
或者每個(gè)人關(guān)于小時(shí)候的記憶里，總有那么一兩種印象深刻的美食。于我，那必定是幼兒園放學(xué)后每天在校門口必吃的五毛錢一碗的糊鰍粄。但是現(xiàn)在的小城，卻真的再也看不到那輛載著糊鰍粄的單車，走街串巷，也聽不見阿叔那清亮的吆喝了。
假起
假起有些像饅頭，開始以為干巴巴，了無滋味，咬進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼后，方察覺不是一回事，淀粉漸漸回甜的味道以及柔韌的口感，是饅頭所不能媲美的。
圓印粄
圓印粄在家里是不上正餐的飯桌的。往往是下午還沒開飯前，或者是夜里突發(fā)嘴饞，才挑了幾個(gè)加熱待食�；{皮恢復(fù)軟韌，裹著爽口的菜脯丁，伴著花生碎的香氣，恰好撫慰腹中一時(shí)的空虛。
米呈
米呈是炒制的菩米搭配芝麻、花生做出的甜食小點(diǎn)。和其他的小吃比起來，更容易攜帶和存放，因而也就成了過年過節(jié)走親訪友的“最佳伴手禮”�！斑^年打米呈”則是小城的傳統(tǒng)。到手作的工坊里，找到相熟的人家，打上幾桶米呈，回家后再分出大包小包，悉數(shù)分去。
細(xì)粄
細(xì)粄也算得是鎮(zhèn)場子的特色小吃�；{皮由粘米粉加水制成，內(nèi)餡則是大量的青蒜和炸好的豆干粒。吃的人直覺濃郁夠味，旁人聞著卻黯然銷魂，這點(diǎn)倒可和全國聞名的臭豆腐一較高下。于是，每每坐上離家的大巴，都會(huì)有阿姨提著滿滿當(dāng)當(dāng)幾袋盒裝細(xì)粄，問“細(xì)妹愛細(xì)粄嗎?”，未等我應(yīng)答，就有隨車的乘務(wù)小哥惡狠狠趕人：“坐車不準(zhǔn)吃細(xì)粄!”也算是小城別致一景。
包粄
米漿倒入一張蒸屜，蒸熟后切成均勻的四或六份，放上內(nèi)餡料后依次捻起四角，折至中央包好，就可開吃。初次吃包粄的人掌握不好這訣竅，總會(huì)吃得一手的菜油，掉得一地狼藉。和擂茶相似，包粄的內(nèi)餡多種多樣：南瓜、飯匙菜、長豆、筍、咸菜，還有輔料的豆干、花生碎，吃什么，放多少，都看個(gè)人口味和喜好。嘛，來揭西，包粄和地豆更配哦。
擂茶
作為每屆旅游節(jié)都會(huì)大肆宣傳的特色，家家戶戶都會(huì)做的特色，擂茶，或許就不需要解釋了。如果一定需要一個(gè)解釋的話，那你來這里。
麥粄
一張麥粄，一杯豆?jié){，是小學(xué)初中的早餐標(biāo)配，一咸一甜，相得益彰。到了高中，才知道一張麥粄還可以生出“麥粄包粽”、“包熱狗”、“包雞柳”、“加辣”等奇葩的吃法。乍一聽匪夷所思，吃后卻忍不住再買，也是佩服早餐店老板的奇思妙想。
豆角
經(jīng)過油鍋煎炸后的豆干，覆上了黃澄酥脆的外殼，內(nèi)里卻仍保持著淀粉的軟嫩松滑。通常還會(huì)備上一碗蒜蓉鹽水，以供蘸食，也為了降降油炸的火氣。同時(shí)，油炸的東西不免油膩，小城的人便用一片生菜包住一塊豆角，給這道小吃增添一份清爽的口感。
釀豆腐
釀豆腐一詞，可能很多人都聽過，也該有不少地方做過。但是小城的釀豆腐，既不是紅燒，也不是清蒸，多的卻是油炸�！搬劇边@一道工序有多考究自是不用說，而炸也絕非想象中簡單。先不提炸時(shí)火候溫度的把握，要保持豆腐的形狀，不碎不裂，又要讓肉嵌在豆腐中，不漏不散，不可謂不難�？烧且�?yàn)樽鲋灰�，所以嘗起來才別有滋味。
煎堆
眾人熟悉的煎堆，大多是帶一層白芝麻，滾圓的團(tuán)子。但在小城，煎堆也有別樣形狀：扁圓帶花紋，多是用模子印出來的。至于味道，除去外層的芝麻之外，也沒有太大的差別。
甜粄
甜粄，名字就已經(jīng)揭示了味道�？梢郧辛似魺崃顺裕類鄣某苑ㄟ�是沾了蛋液，放進(jìn)淺油中慢火文煎，金黃裹著深褐，蛋的香氣中和了甜粄的粘糯甜膩。另外，講到甜粄，還有個(gè)有趣表達(dá)。老一輩贊人膚色健康會(huì)說“甜粄色甜粄色”，到了我們這一代，“甜粄色”就只變成一句“長得黑”的調(diào)侃了。
碗粄
碗粄之所以叫碗粄，大概與其在一個(gè)個(gè)小碗中蒸熟有關(guān)，蒸熟之后的碗粄笑得越開越招人歡喜，有些人家里甚至直接用茶杯，蒸出來的碗粄一個(gè)個(gè)小巧可人也是討喜。加黑糖則成了深褐色，加白糖則成了白色。私心更愛將碗粄切成小片，放進(jìn)平底鍋，煎出一層微焦的'脆皮，油脂的加入，可消去原本的干澀。
碗粄
顧名思義，紅桃粄就是紅色桃狀的粄。紅桃粄和圓印粄的內(nèi)餡用料是一樣的，區(qū)別只在粄皮和形狀。在揉搓面團(tuán)時(shí)，加入一種稱為“粄紅”的粉末，就可以顯出喜慶的桃紅色。形狀的差別則全看粄印。關(guān)于粄印，也有個(gè)有趣的表達(dá)，若說兩個(gè)人長得相像，則是：“你們兩人簡直是一個(gè)紅桃粄印摁出來的�！憋嬍硨�(duì)言辭的影響，也可見一斑。
薯粉粄
作為從小學(xué)開始就愛上的“下午茶”，幾乎是每天下午放學(xué)回家必吃，即便多年來薯粉粄經(jīng)歷了一塊錢四個(gè)到一塊錢三個(gè)最后兩個(gè)，也仍心甘情愿地為其買單。內(nèi)陷有韭菜、芋頭、南瓜、等等�？墒前�，如今只能感嘆，當(dāng)年的薯粉粄早已不在，現(xiàn)在新開的竟沒有一家能媲美當(dāng)年那在路邊只有一輛小車一個(gè)鍋爐的簡易小攤。
最全的揭西客家小吃介紹 2
艾粄
“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點(diǎn)的通稱，如蘿卜粄、仙人粄
艾粄，是一種美味的客家特色傳統(tǒng)小吃，古時(shí)候，在清明時(shí)節(jié)，客家人家家戶戶都會(huì)做艾粄。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。
宋陳元靚在《歲時(shí)廣記》一書中記載了寒食節(jié)食品“青隋飯：楊桐葉、細(xì)冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石饑飯�！�
明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節(jié)吃“青團(tuán)子”。“這種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟后色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節(jié)食品�！�
雞屎藤粄
“清明不食青，走路兩頭輕”，這是深圳本土客家人的一句老話，意指清明時(shí)節(jié)一定要吃由粗葉、雞屎藤等野生植物制作的點(diǎn)心，俗稱茶果。雞屎藤其味甘、微苦，性平。具有祛風(fēng)利濕，止痛解毒，消食化積，活血消腫之功效，用雞屎藤來做粄是客家人的特色小吃。
鹽焗雞
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一。流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。
客家盆菜
也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財(cái)大盤菜"，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。
最初的客家盆菜是客家人在過年過節(jié)時(shí)，各人帶自備的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚時(shí)食物已冷卻，翻熱時(shí)把所有食物倒在一個(gè)大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現(xiàn)在客家人紅白二事，過年慶祝都會(huì)在客家圍屋內(nèi)大擺盆菜宴。
客家茶果
客家茶果的誕生是由于客家人喜歡聚在一起閑話家常，于是以糯米制作成甜咸糕點(diǎn)，邊吃邊談，由于它配茶吃最適合，所以命名為“茶果”。在春節(jié)、元宵、清明都有保持做茶果的習(xí)俗，而最古老的茶果稱之為：“雞屎藤粄”。
“雞屎藤”是一種藤草植物，雖然名字聽來很不雅觀，但是它卻可食用。每年過了立春，萬物更新，清明前后，草葉新綠，人們上山將“雞屎藤”采摘回來，洗干凈，晾干水，搗碎，拌在糯米粉、粘米粉中，按比例摻上紅糖搓勻，捏成一個(gè)一個(gè)，放在蒸籠上蒸熟，制作成甜“雞屎藤粄”，顏色黑黑的、清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。民間的說法，吃了清明“雞屎藤”，清祛濕毒，在來近的夏天，不會(huì)生瘡�！半u屎藤”除了自家吃外，還是饋贈(zèng)親友的佳品。
三及第湯
三及第湯是一道傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第�？图胰藢⑷暗谂渖翔坭饺~、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多客家人的最愛。
客家人，尊儒重教，耕讀傳家，人文濃厚。據(jù)傳，古代客家地區(qū)的讀書人在每次應(yīng)試之前，家里人必會(huì)做一道三及第湯給他們，預(yù)兆他們?nèi)B及第，連中秀才、舉人、進(jìn)士，榮宗耀祖。
豬肚包雞
豬肚包雞，又名豬肚雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的客家名菜，為廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
相傳在清朝時(shí)期，宜妃剛生完太子，因?yàn)橐隋形覆。a(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補(bǔ)品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補(bǔ)品給宜妃吃，還是無濟(jì)于事。乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病。御膳房想到“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時(shí)間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動(dòng)人。這道菜不僅去病強(qiáng)體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
客家黃酒
客家黃酒又叫客家娘酒，客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做酒”，如子女畢業(yè)要“做畢業(yè)酒”，婚娶要“做暖轎酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，滿月要“做滿月酒”，周歲要“做周歲酒”，老人壽辰要“做生日酒”，工匠拜師學(xué)徒要“做拜師酒”、“做出師灑”，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中占有極高的地位。不過客家人所說的酒，特指的是用糯米特制的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會(huì)釀制，釀制一般由家里的女主人承擔(dān)。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個(gè)客家婦女能干與否的標(biāo)準(zhǔn)呢。
在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習(xí)俗，客家人年長的會(huì)飲，年小的也會(huì)飲，有的客家地區(qū)在盛夏時(shí)還以酒代茶，普遍飲用。至于節(jié)慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺少不了的助興飲品。
客家俗語中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個(gè)原因，第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅，第二是水質(zhì)很關(guān)鍵，要用純凈而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度數(shù)極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補(bǔ)”的黃酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家見過很多很多，而因喝黃酒而醉倒的卻絕少絕少。
家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說是客家農(nóng)村中極為獨(dú)特的一種社會(huì)現(xiàn)象。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農(nóng)村極易種植，且價(jià)格低廉，只比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數(shù)量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會(huì)做。熱情好客的.客家人，逢年過節(jié)或婚嫁喜慶設(shè)宴“請(qǐng)酒”時(shí)，黃酒是必需品，席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。
釀豆腐
“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區(qū)也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。
客家釀豆腐久負(fù)盛名，是客家名菜之一。
制作時(shí)，把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊或者直接在豆腐中間切開，然后，投入油鍋中炸一會(huì)，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個(gè)菜被作為整個(gè)酒席的頭道送酒菜，獻(xiàn)給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。
釀苦瓜
釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因?yàn)樗钦舨耍粤丝梢耘敢鏆狻?/p>
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對(duì)較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因?yàn)槿绻喙铣霈F(xiàn)黃化，就代表已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應(yīng)有的口感。挑選苦瓜時(shí)，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經(jīng)調(diào)好味的肉沫，既節(jié)省時(shí)間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據(jù)個(gè)人的喜好制作餡料
釀春
釀春，有些地方也叫釀春角，客家傳統(tǒng)家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。春在客家話里面只指蛋的意思，取春回大地，春暖花開，生生不息之意，比如，雞春（雞蛋）、鴨春（鴨蛋）、鵝春（鵝蛋）等等。
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