在家如何自制美味的蛋糕 戚風蛋糕

時間:2024-10-02 03:25:44 糕點培訓 我要投稿
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在家如何自制美味的蛋糕 戚風蛋糕

  戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。  配方量是八寸,我做的是10寸,10寸量是8寸的1.5倍,6寸則減半。戚風蛋糕不僅外形精致,更是美味可口,老少皆愛,那么YJBYS的小編1今天就帶領各位吃貨們一起探究如何制作出美味的戚風蛋糕吧!

在家如何自制美味的蛋糕 戚風蛋糕

用料

雞蛋 4只
玉米油 55g
牛奶 55g
低粉 85g
細砂糖 15g 55g
檸檬汁 數滴

  戚風蛋糕的做法

  將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油

  蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量

  當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖

  當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然后轉高速,繼續打發

  直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用

  蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化

  分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了

  加入牛奶攪拌均勻

  分3次篩入面粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少面粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,10寸的粉多可以分4次

  拌好的蛋黃糊,細膩光亮濃厚

  加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡

  攪拌均勻后倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻

  攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹陷

  烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鐘后轉155度繼續烤25分鐘,出爐后摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘,10寸各35分鐘,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節,出爐倒扣晾涼

  基本晾至過夜,或者3-4個小時,至完全晾透后脫模。

  可以使用正規的脫模刀,也可以用簡便方法,找一把柄比較細比較薄的勺子,插在模具與蛋糕之后,稍用力壓著勺子,沿著模具邊緣劃一圈。

  用個杯子頂著底部,或倒扣,即可將蛋糕取出。取出后根據自己的喜好加上水果或者其他裝飾,就可以美美的享受香醇美味的蛋糕啦!

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