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中西合璧是中國餐飲發(fā)展趨勢
面對不斷進步的時代和消費群快速增長的物質(zhì)文化需求，我國餐飲正在借鑒西餐、引入西餐，打造中西合璧的中國餐飲。
中國烹飪協(xié)會近日發(fā)布的《2006中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告白皮書》稱，在廣州、上海、北京等經(jīng)濟發(fā)達城市的餐飲企業(yè)中，已有相當(dāng)多的菜品是借鑒西餐創(chuàng)新而來的，而牛排、沙拉和甜點等不少西式傳統(tǒng)菜點已被完整地搬進中餐。
白皮書指出，中國的西餐化改革表現(xiàn)出幾個方面的特點：
借鑒和使用西餐餐具和用品，促進就餐方式的革新。分餐成為一種高檔的餐飲服務(wù)方式，在各地高檔酒樓單間中越來越多地被采用。
西餐化的菜品為越來越多的人接受。不少中餐企業(yè)引入西式菜品，在口味上略做改動，使之適合于中國人的消費口味和習(xí)慣，西餐菜品被作為創(chuàng)新菜而廣泛推廣。如黑椒牛排、鵝肝等已頻擺在高檔餐桌上。
西式面點已占面點市場的重要份額。中餐面點中吸收西點制作方法制作的食品早已出現(xiàn)在中餐宴會和百姓餐桌上，特別是粵菜、上海菜、蘇浙菜等發(fā)展較為活躍的菜品中，西式面點已成為重要宴席的必上品種。
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